Kupus - najpopularnije povrće na svetu
Veličina slova:
Nacionalno je jelo u Rusiji, najdraža namirnica u Kini, prvi izbor holandskih mornara... Kiseli kupus jedu na svim stranama sveta zbog njegovih zdravih nutricionističkih svojstava
Mnogo pre nego što su naučnici otkrili vitamin C, kiseli kupus su cenili holandski mornari i jeli ga na dugim istraživačkim putovanjima.Tako su sprečavali skorbut, koji se javlja zbog nedostatka vitamina C.
Danas naučna istraživanja pokazuju kako su Cruciferae ili Brassicaceae (glavičasto povrće) vrste povrća koje sadrže najvišu koncentraciju sumpornih spojeva, kao sulforafan i izotiocijanate. Ti spojevi povećavaju sposobnost jetre da stvara enzime koji neutrališu potencijalno otrovne materije.
Jedinstven je recept pripreme kiselog kupusa: povrće se prvo nareže, njime se napuni posuda, dodaju se so i začini, dobro se pritisne i ostavi da stoji nekoliko sedmica. Raso dobijen pritiskanjem posoljenog kupusa sadrži razne veoma korisne i za zdravlje poželjne mikroorganizme.
Tokom fermentacije (vrenja, kiseljenja kupusa) stvara se mlečna kiselina, koja sprečava rast svih drugih bakterija i gljivica te ih na kraju sasvim uništava. Nakon završetka vrenja (fermentacije), kiseli kupus se može dugo održati, jer mu nedostaju uzročnici truljenja, pa se može čuvati dugo vremena.
Delovanje bakterija mlečne kiseline na organizam:
- jačaju imuni sistem
- regulišu probavu
- obnavljaju crevnu floru
- uništavaju patogene mikroorganizme
- istraživači sa Gisenskog univerziteta zaključili su da bakterije mlečne kiseline sprečavaju aktivnost štetnih mikroorganizama i tzv. fekalnih enzima koji u crevima uzrokuju tumore
- bakterije mlečne kiseline snižavaju
pH vrednost u crevima, što znači da mogu sprečiti opasno stvaranje bazne kiseline
- kiseli kupus, kao i jogurt, kefir i sir, pripada fermentisanim namirnicama koje sadržavaju dobre bakterije.
Mala riznica vitamina C
Zagrevanjem ili pasterizacijom kiseli kupus gubi na kvalitetu, stoga bi trebalo da se koristi svež. Najbolje je kupus za kiseljenje nabavljati od seoskih domaćinstava koja se bave ekološkim uzgojem ili u prodavnici zdrave hrane. Ako želimo u potpunosti da iskoristimo njegova lekovita svojstva, važno je da ne kupujemo kiseli kupus u plastičnim kesama.
Pasterizacija ili sterilizacija uništava štetne bakterije, ali isto tako i korisne bakterije poput bakterija mlečne kiseline.
Pri procesu vrenja nastaje još jedna materija koja podstiče probavu - acetilkolin. On stimuliše prozvodnju pljuvačke, a u želucu tada pomaže stvaranje sone kiseline. Osim toga, podstiče pankreas na jače lučenje enzima.
Acetilkolin je neurotransmiter koji je posebno važan za funkciju i zdravlje mozga. Prema novijim rezultatima istraživanja acetilkolin ima smirujuće delovanje i poboljšava raspoloženje. Takvo delovanje može se primetiti tek nakon duže redovne konzumacije kiselog kupusa. Kiseli kupus je odličan izvor vitamina K koji ima važnu ulogu u zgrušavanju krvi, isto tako je i odličan izvor vitamina C koji ima višestruku ulogu u organizmu, pre svega povećava otpornost organizma, snažan je antioksidans, povećava apsorpciju gvožđa. Veliki je izvor vitamina B6, kao i folne kiseline.
Poboljšava zdravlje žene
Ova namirnica sadrži fitonutrijente indole, posebno indol-3-karbinol.
Taj spoj prema istraživanjima poboljšava mehanizam estrogena i smanjuje učestalost pojave raka dojke. Indol-3-karbinol i sulforafan kao sastojci kiselog kupusa pomažu da se u organizmu aktiviraju i ustale mehanizmi antioksidacije i detoksikacije koji uništavaju i uklanjaju karcinogene.
Vrlo velike količine izotiocijanata u kiselom kupusu takođe smanjuju pojavu raka dojke. Izotiocijanati aktiviraju enzime jetre koji uklanjaju karcinogene spojeve iz organizma, a utiču na isti način kako se i estrogen metaboliše. Fitonutrijent sulforafan čak pomaže pri zaustavljanju razmnožavanja ćelija raka dojke u kasnijim stadijumima.
Što se tiče blagotvornog delovanja na organizam, nema velike razlike između soka od kiselog kupusa i kiselog kupusa.
Ovežavajuća salata
SASTOJCI: 4 jabuke - 400 grama svežeg kiselog kupusa - 150 grama jogurta - 100 grama slatke pavlake - 2 kašičice meda - 2 kašičice senfa
- jodirana so - sveže mleveni biber
PRIPREMA: Oljuštite i izrežite jabuke na kriške. Sitno isecite kupus i pomešajte ga s jabukama. Pomešajte jogurt s pavlakom, dodajte med i senf. Začinite solju i biberom. Sve umešajte u salatu.
Šta vam treba za čorbu
SASTOJCI: 3 glavice crvenog luka - 3 čena belog luka - 300 g pilećeg mesa - 2 kašičice naseckanog paradajza - 500 g kupusa - 1,5 l supe od povrća - crvena paprika - 5-6 kapi tabasko sosa - 200 g svežeg sira
PRIPREMA: Očistite i sitno naseckajte luk. Izvadite 3-4 kašičice supe. Prodinstajte luk sa supom, nasecite piletinu na rezance i malo ih ispecite. Dodajte paradajz, kiseli kupus i ostatak supe. Začinite solju, crvenom paprikom i tabasko sosom. Sve kuvajte na laganoj vatri 10-15 min. Napunite šolje za supu i dodajte po kašiku svežeg sira. Pospite paprikom.
Za čišćenje organizma
voda + kislei kupus + jabukovo sirće = NAPITAK ZA DETOKSIKACIJU
Pomešajte sok od kiselog kupusa s vodom u razmeri 1 : 1 i dodajte 2 kašičice jabukovog sirćeta. Popijte tri puta dnevno po
2,5 dcl. Taj sok deluje u lečenju čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Kod tih bolesti treba popiti svako jutro 1/8 l soka.
DETOKSIKACIJA ORGANIZMA NA PRIRODAN NAČIN
SASTOJCI: oko 300 grama svežeg nepasterizovanog kiselog kupusa
PRIPREMA: Stavite kupus u čistu lanenu krpu i njena četiri ugla zavežite u čvor, provucite varjaču ispod čvorova, uvrćite je i na taj način iscedite sok iz kupusa. Napravite samo toliko soka koliko vam je upravo potrebno. Važno je da je svež.
Pre konzumacije sok pomešajte s vodom u srazmeri 1 : 1 jer ima intenzivan ukus i prirodno je vrlo kiseo.
U sok možete umešati med ili jabukovo sirće. Prednost soka od kiselog kupusa je u tome što ne izaziva toliku nadutost kao kiseli kupus kod osetljivih osoba.
Sok je izvrstan za detoksikaciju organizma.
»
«
Dodaj:
Pošalji prijatelju
Verzija za štampu
Samo tekst
Rss
Pošaljite komentar